밀가루 대체하는 '신기한' 쌀가루…분질미 주목
•최근 '가루쌀(분질미·粉質米)'이 수입 밀의 대체재로 각광받고 있음. 왜 가루쌀에 주목하는지 알아봄
🌾가루쌀이 뭔데?
•기존 벼와 달리 밀처럼 건식제분 가능
-일반쌀(멥쌀)은 전분 구조와 물성 때문에 빻으면 손상됨
•수확 방식·형태는 일반 쌀과 같음
•밀 수확 후, 같은 농장에서 이모작 가능
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건식제분: 물에 불리지 않고 바로 빻아서 가루로 만드는 방법. 기존 벼는 가루로 만들기 위해선 물에 불려야 하지만, 가루쌀은 물에 불리는 과정이 없어 비용 절감 가능함
💁♀️가루쌀 왜 주목하나?
①쌀 소비량 증가를 위해
②수입 의존도 높은 밀 대체를 위해
-우리나라의 식량자급률을 높여기 위해서
-빵, 국수 등 가공식품에서 밀 대체효과도 기대
③쌀을 가공식품으로 섭취하는데 도움
-식습관 변화에 대응할 필요성
🔼가루쌀의 전망
•여러 식품·외식업체서 가루쌀 신제품 출시 예정
-소비자 수요에 맞는 다양한 제품 개발
•농식품부, 가루쌀 재배면적 확대 지원 강화